Persone che sono intolleranti al lattosio tollerano lo yogurt relativamente  bene, anche se é noto che la frermentazione del lattosio contenuto viene idrolizzato soltanto il 30%.

I batteri vivi contenuti nello yogurt (prodotti fermantat1 e non cotti) hanno un'effetto positivo, perché contengono un'alta quantitá di dell'enzima ß-galattosidasi che idrolizza la lattosi nel intestino tenuo. Yogurt che vengono prodotti con latte crudo danno meno sintomi che quelli pastorizzati.

Anche la consistenza - in confronto al latte - influenza la sintomatica del lattosio perché rallenta il passagio del tratto intestinale e aumenta cosi la digestione del lattosio.

Culture startet di tipo lattobacillo bulgarico e streptococco thermophilico hanno l'effetto maggiore per ridurre le sintomatiche dell'effetto lattosio di altre culture per fare lo yogurt.

(Ernährung und Fasten als Therapie – Stange, Leitzmann)

22.08.2010

Proteine é la parola chiave delle dieta attuali. Proteine saziano e hanno una termogenesi post-prandiale maggiore dei lipidi e carboidrati. Di conseguenza mangiamo meno calorie e  bruciamo di piú. E l'effetto é il desiderato calo ponderale.

Ma le proteine sono anche dannose o no? Nessuno puó dire con siccurezza se danneggiano i reni di persone sane, perché non esistono studi che lo possono approvare. Ma intanto le diete high protein esplodono.

Sicuro é:

Triptofano é un percursore della serotonina che é un co-regolatore dell'appetito. Leucina sopprime l'introito calorico attraverso mTOR un sensore cellulare che regola il bilancio calorico attraverso l' ipotalamo.

Amminoacidi liberi regolano il metabolismo e modulano il senso di sazietá e di conseguenza hanno un'effetto importante sulla fame e il peso.

Integratori (BCAA’s, Whey Protein) possono aiutare a perdere peso come i pasti ricchi in proteine con formaggio magro, albume e carne bianca.

Riferimenti:
Leidy Hj, Bossingham Mj, Mattes RD, Campbell WW „Increased dietary protein consumed at breakfast leads to an initial and sustained feeling of fullness during energy restriction compared to other meal times.” Br J Nutr 2009 Mar, 101(6);798-803.

Vander Wal JS, Marth JM, Khosla P, Jen KL, Dhurandhar NV “Short-term effect of eggs on satiety in overweight and obese subjects”,J Am Coll Nutr 2005 Dec; 24(6);510-5.

Cota D, Proulx K, Smith KA, Kozma SC, Thomas G, Woods SC, Seeley RJ. “Hypothalamic mTOR signaling regulates food intake”, Science 2006; 312: 927–30