Aprikosenknödel
Buchweizenroulade
Mus
Nussschnaps
Ozark-Pudding
Piadina-Teig
Polentapizza
Quark-Sesam-Dip
Salat-Sauce-Universal
Salat mit Mais
Mango sticky rice
 

Gerstenpudding
Gerstenflocken
Haferflocken mit Obst
Hirse-Birnen-Frühstück
Amaranthkuchen
Gerstenkuchen
Schokoladenkuchen
Quiche mit Thunfisch
Shortbread
Apfelstrudel

Eine amüsante Backanleitung aus dem Internet

Das besondere Weihnachtgebäck - Anleitung für Biscotti

Wärmen Sie Ofen zu 350 Graden Fahrenheit vor (177 Grad C) und legen Zahnstange in die Mitte des Ofens. Rösten Sie Haselnüße für 10 - 15 Minuten oder bis die Häute beginnen mit Blasen zu bedecken. Löschen Sie von den Ofen- und Platzhaselnüßen in einem sauberen Tuch und lassen Sie Dampf für ungefähr 5 Minuten. Dann löschen Sie lebhaft das Tuch hin und her, um die Häute der Haselnüße zu löschen. Lassen Sie kühles und dann hacken Sie grob. Setzen Sie beiseite.

In einer kleinen Schüssel wischen Sie zusammen die Eier und den Vanilleauszug. Setzen Sie beiseite.

In der Schüssel Ihres Elektromixers (oder mit einem Handmischer) schlagen Sie das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Salz, die Gewürze, und das Espressopuder, bis kombiniert. Fügen Sie stufenweise die Eimischung hinzu und schlagen Sie, bis ein Teig sich bildet und die gehackten Muttern und die Schokoladenchips in der Mitte durch hinzufügen ungefähr. Mit den floured Händen teilen Sie den Teig zur Hälfte. Auf einer leicht floured Oberflächenrolle jede Hälfte des Teigs in ein Protokoll ungefähr 10 Zoll (25 cm) lang und 2 Zoll (5 cm) weit. Übertragen Sie Protokolle auf das vorbereitete Backenblatt, Abstand ungefähr 3 Zoll (7.5 cm) auseinander, und backen Sie für ungefähr 35-40 Minuten oder bis Unternehmen zur Note (Protokolle verbreiten während des Backens). Löschen Sie vom Ofen und lassen Sie kühles auf einer Drahtzahnstange für ungefähr 10 Minuten.

Auf einem Ausschnitbrett mit einem gezackten Messer, schneiden Sie jedes Protokoll kreuzweise, auf die Diagonale, in die Scheiben 3/4 Zoll (2 cm). Ordnen Sie die Scheiben auf dem Backenblatt und backen Sie 10 Minuten, wenden Sie Scheiben um und backen Sie andere 10 Minuten oder bis Unternehmen zur Note. Löschen Sie vom Ofen und lassen Sie kühles. Speichern Sie in einem luftdichten Behälter.

Bildet ungefähr 24 biscotti

(Entnommen aus dem Internet am 20.12.2009 - joyofbaking)

Zutaten für 5 Piadine
250 g Mehl
180-200ml Wasser
2 EL Öl
10 g frische Hefe
Salz

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und in eine Mulde im Mehl geben. Die zugedeckte Masse in einem warmen Platz für 10-15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend Öl und Salz dazugeben und einen Teig kneten, der nicht zu hart oder zu nass sein darf, deshalb je nach Konsistenz etwas Wasser oder Mehl dazugeben.
Den Teig für 1 Stunde im Warmen ruhen lassen. Anschließend  den Teig dünn ausrollen und beidseitig in einer Crepe-Pfanne (ohne Öl) goldbraun backen und nach belieben Füllen.

Zutaten für 4 Personen:
160 g Maisgrieß
640 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 mittlere Zucchini
3 Tomaten
1 Zehe Knoblauch
¼ TL Rosmarin
½ TL Basilikum
¼ TL Paprikapulver
¼ TL currypulver
¼ TL Kräutersalz
200 g Mozzarella
Parmesan

Maisgrieß und Gemüsebrühe zum Kochen bringen und 15 Min. köcheln lassen. Ab und zu mit dem Kochlöffel durchschlagen.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden, genauso die Tomaten; den Knoblach schälen und fein hacken.

Nach 15 Min. den Maisgrieß vom Feuer nehmen und die Masse auf ein gefettetes Blech streichen, mit Tomaten und Zucchini belegen, den Knoblauf und die Zwiebelwürfel würzen und abschmecken. Den geriebenen Käse draufstreuen und bei 200°C im Ofen für 15 Minuten backen.

Dazu einen Quark-Sesam-Dip servieren.

50 g Quark, 150 g Joghurt, 25 g Sesam, Salz, Pfeffer

Sesam in eine Pfanne geben und ohne Fett anrösten, zusammen mit den restlichen Zutaten verrrühren und abschmecken.

Joghurt, gutes kaltgepresstes Öl (Sonnenblumen, Mohn, Nuß oder Olivenöl), Zitronensaft, viel frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Dill, Schnittlauch, Oregano, Thymian ...), eine Prise Salz, evtl. eine Prise Zucker oder 1/2 TL Honig zum Abrunden des Geschmacks.

Zutaten Biskuit:
3 Dotter, 20 g Zucker, 40 g Honig
3 Eiklar, 40 g Zucker, Salz
60 g grober Buchweizenmehl (Schwarzplenten), 25 g Weizenmehl, Zimt

Füllung: 200 ml Schlagrahm, 200 g Preiselbeermarmelade

Dotter, Zucker Honig im heißen Wasserbad warm, dann kalt schlagen. Eiklar mit 1 Pr. Salz zu Schnee schlagen, Zucker einrieseln lassen.
Mehlmischung abwechselnd mit Eischnee unter die Dottermasse heben. Backblech mit Backpapier auslegen. Bei 200°C ca. 7 Min. goldbraun backen.
Backpapier vom Biskuit lösen und auf einem angefeuchteten Tuch abkühlen lassen. Nachher mit Marmelade bestreichen und Sahne daraufgeben. Biskuit einrollen. Die zwei Kuchenenden mit Sahne bestreichen und evtl. mit etwas Staubzucker bestreuen.

Für dieses Rezept kann auch nur Buchweizenmehl verwendet werden. Deshalb auch bei Zöliakie anwendbar.

Nährwert: 6% Proteine,  59% Kohlenhydrate, 35% Fett (2.109 kcal insgesamt; ein mittelgroßes Stück hat ca. 250 kcal)

1 Eisbergsalat, 1 Paprika rot, 1 Zwiebel, 200 g Maiskörner, 8 Oliven

Salat waschen und in mundgerechte Stücke reißen, Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden oder in Würfel, Zwiebel in feine Ringe schneiden, restliches Gemüse dazugeben.

Dressing: Senf, 1 Zitrone, gehackte Petersilie, 2 EL Olivenöl, Salz, Chilipulver

Der vermengte Salat sollte mind. 15 Minuten ziehen

1 L Zuckerrohrschnaps
6 unreife Nüsse (im Juni/Juli gepflückt)
2 EL Honig
Zimtstange und Gewürznelken
Alle Zutaten in einen Behälter geben z.B. Einweckglas und für 4 Wochen in die Sonne stellen. Hin und wieder schütteln. Abseihen und in Flaschen abfüllen.
Keine Treber oder Kornschnaps nehmen, sondern Zuckerrohrschnaps (Aquavit, Cachaca). Schmeckt einfach besser!

Teig:
220 g Magerquark, 250 g Mehl, Salz, 40 g Butter, 1 kleines Ei, geriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone

Aus Topfen, Mehl, Salz, zerlassener Butter, Ei und Zitronenschale einen Teig kneten. Im Kühlschrank 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einem bemehlten Brett zu einer Rolle formen und in 10 Stücke teilen. Die reifen Marillen waschen und mit einem seitlichen Schnitt entkernen. Eine Teigportion in die Hand nehmen und eine Vertiefung hineindrücken, die Marille einlegen und einen Knödel formen.
Knödel für ca. 10 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen. Mit Mohn oder Zimt bestreuen.

Nährwert pro Knödel (ohne Mohn) 160 kcal (Proteine 17% - Kohlenhydrate 58,5% - Fett 24,5%)

Zutaten:
500 ml Vollmilch, 1 EL Weizengrieß, 2 EL Maismehl, 15 g Butter zum überschmelzen, Salz
Milch erhitzen, salzen, Mehl einrühren und ca. 20' unter niedriger Flamme köcheln lassen. Am Besten eine Eisenpfanne verwenden. (Nur für Gas- oder Holzherd geeignet)

Nährwert ohne Butter:
446 kcal (17,8% Proteine, 45,2% Kohlenhydrate, 37% Fett)

Nährwert mit Butter:
558 kcal (14,3% Proteine, 36,2% Kohlenhydrate, 49,5% Fett)

In Wirklichkeit ist es kein Pudding sondern eine Art Auflauf.
Zutaten: 2 Eier, 40 g Mehl, 25 g gehackte Mandeln, Walnüsse oder Pecannüsse, 1 Ozark Gold Apfel geraspelt oder in kleine Stücke geschnitten, Vanilleextrakt, 2 cl Rum, Zimt

Eier verquirlen und schaumig schlagen, (eventuell auch Eiweiß von Dotter trennen und Schnee schlagen). den Rest der Zutaten unterheben und 30' bei 180° goldbraun in einer eingefetteten Auflaufform backen

596 kcal (17% Proteine 40% Kohlenhydrate 43% Fett)

Zutaten für 2 Personen
50g Nacktgerste
250-300ml Milch
3 EL Rosinen
6 Walnüsse
Zimtstange, gemahlener Zimt, Honig
 Die bereits am Vortag eingeweichte Gerste in der Milch für 10' unter ständigen Rühren kochen (Zimtstange mitkochen und zum Schluss entfernen). Am Ende die gehackten Nüsse und Rosinen dazugeben und weitere 20' ausquellen lassen.
In Becher füllen, mit Zimt bestreuen und etwas Honig dazugeben.

Zutaten für 1 Person
40g Gerstenflocken
200ml Wasser
1/2 Apfel
Zimt, bei Bedarf etwas Honig zum Süßen

Gerstenflocken und klein geschnittene Apfelstücke oder geraspelt und 2 Gewürznelken im Wasser für 5-8' kochen. Am Ende mit Zimt bestreuen und eventuell mit Honig süßen.

Nährwert:
ohne Honig: 9% Proteine, 86% CHO, 4%Fett; 150 kcal / 640 kJ
mit Honig 15g: 7% Proteine, 90% CHO, 4% Fett; 196 kcal / 839 kJ
Gerstenflocken+Avocado 50 g: 7% Proteine, 49% CHO, 44% Fette, 220 kcal / 943 kJ

Zutaten für 1 Person
40g Haferflocken
250ml Wasser
1/2 Apfel oder 1/2 Kaki oder 50g Avocado, 1/2 Birne
Zimt, bei Bedarf etwas Honig zum Süßen

Haferflocken in Wasser für 5' aufkochen lassen, Obst zum Schluß dazugeben oder mitkochen. Am Ende Mit Zimt bestreuen und eventuell mit Honig süßen.

Für 2 Portionen:
200 ml Wasser
75 g Hirse
1 Birne
25 g Wahlnüsse gehackt
Honig nach Belieben

Hirse in heißem Wasser abbrausen und direkt ins kochende Wasser geben. Unter Rühren aufkochen und auf kleinem Feuer 10' köcheln lassen. Die klein geschnittene Birne auf die Hirse legen und alles zugedeckt 15' nachquellen lassen. Gehackte Nüsse und Honig unter die Hirse rühren.

Zutaten
1 Ei, 100g Vollkornmehl, 50g Amaranth, 100ml teilentrahmte Milch, 1 TL Backpulver,  1 TL Weizenstärke, 1 TL Anis, 50 g Sultaninen, 1 Prise Salz

Eiweiss zu Schnee schlagen, Eidotter glatt rühren, Mehl, den gekochten Amaranth (ca. 20’ kochen, 15’ quellen und auskühlen lassen), Milch und Backpulver dazugeben und gut verrühren. Zum Schluß den Schnee, Anis und Sultaninen unterheben.
Bei 200°C ca. 40 Min. backen.

Zutaten
1 Ei, 80g Vollkornmehl, 100g Gerste, 100ml teilentrahmte Milch, 1 TL Backpulver,  1 Apfel, 1 TL Zimtpulver,  1 Msp. Kardamom frisch gemahlen,  1 Prise Salz

Zutaten: 14 dkg Butter, 120 dkg Zucker, 4 Eier, 1/2 Backpulver, 12 dkg Schokolade 70% Kakao, 170 dkg gemahlene Haselnüsse, 7 dkg Brotbröseln in Cognac getränkt.

Butter, Zucker, 4 Dotter gut schaumig rühren, Schokolade im Wasserbad aufweichen und abkühlen lassen. Die übrigen Zutaten samt Schokolade unterheben, zuallerletzt den Eischnee. Backzeit ca. 40' bei 180°C.

Nährwert:
19%Protein, 33%CHO, 48%Fett; 912kcal;3.919kJ (228kcal 1/4 Quiche)

Zutaten:
Teig: 80g Mehl, 40g kalte Butter, 2 EL Magerjoghurt Natur, Prise Salz

Füllung:
4 EL Tomatensugo, 3 EL Haferflocken, 1 Dose Thunfisch Natur (56g), 1 Ei, 2 EL Magerjoghurt 1 mittelgroße Zucchini fein geraspelt, etwas Schnittlauch feingehackt, 1 Zehe Knoblauch und etwas Zwiebel feingehackt, 2 EL Parmesan, Salz und Pfeffer

Mehl, Salz und in keine Stücke geschnittene Butter gut vermengen. Am Ende 2 EL Joghurt dazugeben und nochmals gut durchkneten, eine Kugel formen und für 30' in den Kühlschrank legen.
Den Teig in eine runde Form auslegen, Boden mit Tomatensoße bestreichen; Ei verquirlen und den Rest der Zutaten gut vermengen und zum Schluß den Teig damit belegen. Parmesan darüberstreuen.
Backzeit ca. 25' bei 180°C
Dazu servieren Sie am besten einen gemischten Salat.

Walkers macht sie nicht besser!

Zutaten: 250g Butter, 380g Mehl, 60g Staubzucker oder normaler Zucker, 1 Prise Salz

Weiche Butter schaumig rühren, Zucker dazugeben, Mehl und Salz. Alles zu einen festen Teig kneten und 2 Stunden in Folie im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig nocheinmal weich kneten und eventuell noch Schokoladenstückchen oder Macadamia dazukneten. Den Teig in Form bringen - Wurst - und in 0,5-1cm dicke Scheiben schneiden. Bei 170°C für ca. 20' backen.
Der Teig kann auch ausgerollt werden und nach dem Backen geschnitten werden.

Kekse nicht zu nahe auf das Blech legen, ca. 0,5 cm Abstand. Beim Kneten nicht verzagen, da der Teig zu Beginn recht krümelig ist, nachdem man mit dem Rührgerät alles untergerührt hat. Den krümeligen Teig mit der Hand am Ende zu einer Kugel kneten.
Die Kekse können sofort nach dem Backen, wenn sie noch warm sind, in Staubzucker gewälzt werden. 1/2 vom Mehl kann auch Vollkorn sein.
Je nach Geschmack können Schokostücke, Zitronenschale, löslicher Kaffee (vorher in wenig Flüssigkeit auflösen u. noch etwas Mehl dazugeben), Zimt in den Teig eingearbeitet werden.

Zutaten für den Mürbteig:
70 dkg Mehl gesiebt, 40 dkg weiche Butter, 3 Eier, 15 dkg Zucker, 1 Pk. Bachpulver
Zutaten für die Füllung:
5 große Äpfel, Zitronenschale, Sultaninen, Pinienkerne, Zimt, Schuss Rhum
(Menge für 2 große Apfelstrudel)
Eigelb zum Bestreichen vor dem Backen, etwas Staubzucker zum Bestreuen nach dem Backen

Das Ergebnis nach richtiger Verarbeitung der Zutaten und Backtemperatur sollte dies sein:

Zutaten: 1 Tasse Klebreis (gluteinreicher Reis), Kokosmilch dickflüssig, 2 EL brauner Zucker, Prise Salz, Wasser

Zubereitung: den Reis mindestens 4 Stunden vorher in Wasser einweichen. Zum Kochen 3/4 Wasser dazugeben, 1/4 Kokosmilch, eine Prise Salz und etwas Zucker, 20 Minuten köcheln und anschließne 5-20 Minuten zugedeckt etwas nachziehen lassen. Kokosmilch mit Zucker leicht anwärmen.

Reis in eine kleine Schüssel oder auf einen Teller geben, kann auch in eine Form gedrückt werden, Mango in Scheiben schneiden, Kokosmilch darübergeben oder getrennt servieren.

Microwellenzubereitung: jeweils für 3 Minuten in die Mikrowelle geben, bei Bedarf jeweils 3 Minuten dazugeben, bis der Reis gar ist.

Dampfgaren: Reis in ein Mulltuch geben und über dem Dampf für 20' garen